Insertion des jeunes en difficulté : le ministère et Ladurée s’engagent

À l’occasion du 34e anniversaire de la Convention internationale des droits de l’enfant, le 20 novembre 2023, la protection judiciaire de la jeunesse (PJJ), direction du ministère de la Justice, et Ladurée, maison de pâtisserie de luxe à la française, s’associent pour la première fois, autour de la création d’une pâtisserie inédite : un éclair mangue passion yuzu, commercialisé du 1er au 19 novembre 2023 dans les boutiques et restaurants Ladurée.

Cette création culinaire est née de la rencontre entre le chef pâtissier de Ladurée, Julien Alvarez, et neuf jeunes confiés à la justice, et actuellement en parcours d’insertion professionnelle sur des métiers de la restauration et des métiers de bouche. Venus des quatre coins de la France, ces jeunes actuellement suivis en milieu ouvert ou placés, suivent pour la plupart des parcours scolaires au sein de centres de formation pour apprentis (CFA) ou de lycée hôtelier. La majorité d’entre eux travaillent d’ores et déjà dans un restaurant d’application de la PJJ. Cette expérience exceptionnelle au près d’un grand chef pâtissier leur permet de mettre à profit leurs compétences au service de l’excellence et de voir leurs efforts reconnus, avec le soutien des éducateurs de la PJJ qui les accompagnent.

La cuisine comme levier d’insertion et de lutte contre la récidive

La protection judiciaire de la jeunesse a pour objectif de permettre à chaque jeune pris en charge d’intégrer durablement un dispositif d’insertion sociale, scolaire ou professionnelle, quel que soit son parcours ou ses difficultés. Dans ce cadre, la cuisine et le service, secteurs reconnus et susceptibles de favoriser la mobilisation des jeunes et à terme leur employabilité, sont des leviers éducatifs utilisés au quotidien par les professionnels de la PJJ.

La PJJ s’appuie notamment sur les 27 restaurants d’application qu’elle a créés, et sur les 83 unités éducatives d’activités de jour (UEAJ) qui peuvent proposer des activités en cuisine et service. C’est l’opportunité pour les jeunes qui s’engagent dans ces projets se préparer à intégrer les formations qualifiantes et d’obtenir un CQP (certificat de qualification professionnelle) de cuisinier ou encore de serveur en restauration. 

La PJJ organise également chaque année les Parcours du goût, un concours et salon culinaire dont la 23e édition se tiendra les 18 et 19 novembre 2023 au Parc des expositions de Bordeaux. Partenaire de l’édition précédente, la Maison Ladurée a souhaité prolonger et approfondir son soutien en signant une convention de mécénat avec la PJJ en 2022. Objectif : soutenir les actions d’insertion sociale et professionnelle portées par le ministère de la Justice via des propositions de stage de découverte des métiers et des contrats de professionnalisation. L’opération de commercialisation d’un éclair inédit, créé avec des jeunes suivis par la PJJ, participe de cet engagement. 

Où trouver cet éclair ? 

Vous pourrez trouver cet éclair dans une dizaine de boutiques Ladurée à Paris et alentour. 

• Beaugrenelle - salon de thé et boutique
• Bonaparte - salon de thé et boutique
• Bretagne - boutique
• Champs-Elysées - boutique 
• Roissy - restaurant
• Royale - salon de thé et boutique
• Saint Lazare - boutique
• Vallée Village - boutique
• Victor Hugo - salon de thé et boutique

Comment cet éclair a-t-il été conçu ?

Les jeunes ont participé à la conception de l’éclair avec les équipes de Ladurée, le chef Julien Alvarez et ses équipes. Dans les ateliers Ladurée de Morangis, ils ont choisi les saveurs et les parfums de la pâtisserie. Ils ont ensuite appris les gestes techniques nécessaires : mise en place de l’insert et pose du fondant sur l’éclair, autant de points qui demandent précision et concentration.

Qui sont les jeunes participant au projet ?

Les neuf jeunes participant à ce projet viennent de toute la France : Alsace, Rhône, Pas-de-Calais, Var, Côte-d’Or, Seine-et-Marne, Loire-Atlantique… Ils ont été choisis par les services de la PJJ qui les suivent pour leur grande motivation et leur intérêt pour les métiers de la restauration et les métiers de bouche. Pour les soutenir et les accompagner dans leur parcours, ils peuvent compter sur le soutien de leurs éducateurs de la PJJ.